250g selbstgemachte Spaghetti alla chitarra, hier mit Sepiatinte eingefärbt
2 EL frische Thymianblätter
1 EL Rosmarin, frisch und geschnitten
3 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
1 Peperoncino, klein gehackt
100 ml passierte Tomaten
1 Büffel-Mozarella, gewürfelt
Salz
Öl
Das Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch vorsichtig braten, ohne das er Farbe annimmt. Die Kräuter dazu geben und kurz mitbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen.
Den zerkleinerten Peperoncino dazu geben und alles leise köcheln lassen.
Die Pasta kochen, abschütten und abtropfen lassen.
Die Pasta in den Topf geben und gut durchmischen, abschließend die Mozarellawürfeln untermischen, salzen und servieren.
Mestolo 
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