Wenn es draußen kalt, nebelig, grau und regnerisch ist, dann ist wieder die Zeit für wärmende Suppen. So wie diese sehr schnell und einfach zuzubereitende Currysuppe. Absolut vegan sogar, schon wieder. Das Rezept ist von den Küchengöttern, ein bißchen modifiziert und die Kokosraspeln habe ich nun wirklich nicht vermisst.
300 g Karotten
1 (mittel)große Kartoffel
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Paprika
1/2 grüne Paprika
Olivenöl
350ml Gemüsebrühe
150 g Kokosmilch (Dose)
2 EL Kokosraspel
2-3 TL rote Currypaste
1⁄2 TL brauner Zucker
Pfeffer, Salz
1 EL Zitronensaft
Karotten und Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Karotten und Knoblauch dazugeben, kurz andünsten und dann mit der Gemüsebouillon und der Kokosmilch ablöschen. Aufkochen, Kartoffelwürfel zufügen, alles in 10 – 12 min weich kochen. Inzwischen die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten.
Suppe kurz mit dem Stabmixer pürieren. Die Paprikawürfel dazugeben und nochmal kurz erhitzen, aber die Paprika sollte knackig bleiben.
Mit Currypaste, Zucker, Salz und dem Zitronensaft abschmecken.
Die Kokosraspel auf die Suppe streuen (hab ich vergessen) und mit etwas Chiliöl beträufeln.
Wir wünschen Euch allen eine gute Woche, mit und ohne Feiertag. Bis nächsten Montag! 🙂
Mestolo 
Ganz tolles und sicher würziges schmackhaftes Rezept. Toll. Werde ich nachkochen.